Rhabarber Quark Streuselkuchen

Foto und Rezept von Liz Sinner – vegelizious

Für den Teig zunächst Mehl, Butter, Zucker, Salz und Zimt in einer Schüssel zu einer krümeligen Masse verkneten. Etwa ein Viertel des Teigs für die Streusel beiseitestellen. Zu den restlichen drei Vierteln das Ei geben und alles zu einem glatten Teig verarbeiten. Beide Teigportionen in Frischhaltefolie wickeln und für etwa 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

In der Zwischenzeit die Füllung vorbereiten: Dafür die Maisstärke mit einem Viertel der kalten Milch in einer kleinen Schüssel klumpenfrei verrühren. Die übrige Milch mit Zucker und Vanille in einem Topf erhitzen. Sobald die Milch warm ist, die angerührte Maisstärke einrühren und unter Rühren aufkochen, bis die Masse eindickt. Kurz abkühlen lassen. Dann den Quark („Stoffi“), 50 g Zucker und die Eier unterrühren.

Den Rhabarber bei Bedarf schälen, in kleine Stücke schneiden und mit 30 g Zucker vermengen. Beiseitestellen, damit er etwas Saft ziehen kann.

Nun den größeren Teil des gekühlten Teigs in eine mit Backpapier ausgelegte Springform drücken und den Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen. Die Quarkcreme gleichmäßig darüber verteilen. Den Rhabarber abtropfen lassen und vorsichtig auf der Quarkschicht verteilen – dabei möglichst wenig Flüssigkeit auf den Kuchen geben. Anschließend die beiseitegestellten Streusel locker darüber bröseln.

Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und den Kuchen für etwa 60 Minuten backen, bis er goldbraun und die Füllung fest geworden ist.

Vor dem Servieren komplett auskühlen lassen. Am besten schmeckt der Kuchen gut gekühlt, wenn er über Nacht im Kühlschrank durchziehen konnte.