Cheesecake à la rhubarbe et crumble

Photo et recette Liz Sinner - vegelizious

Pour la pâte : dans un saladier, mélanger la farine, le beurre, le sucre, le sel et la cannelle jusqu'à obtenir une pâte friable. Réserver un quart de la pâte pour la garniture du crumble. Pour les trois quarts restants, ajouter un œuf et mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse. Envelopper les deux portions séparément et les réfrigérer pendant environ 30 minutes.

Pour la garniture : dans un petit bol, mélanger 50 g de fécule de maïs avec ¼ du lait froid jusqu'à obtenir une consistance lisse et sans grumeaux. Dans une casserole, faire chauffer le reste du lait avec 50 g de sucre et la vanille. Une fois chaud, incorporer le mélange de fécule de maïs et porter à ébullition en remuant constamment jusqu'à épaississement. Laisser refroidir légèrement, puis incorporer le « Stoffi », les 30 g de sucre restants et les œufs jusqu'à obtenir une consistance lisse.

Préparer la rhubarbe : si elle est filandreuse, éplucher la rhubarbe, puis la couper en petits morceaux. Mélanger avec 30 g de sucre et laisser reposer pour qu'elle perde une partie de son jus.

Presser la plus grande partie de la pâte refroidie dans le fond d'un moule à charnière recouvert de papier sulfurisé. Piquer avec une fourchette. Verser la garniture au fromage blanc sur le fond. Égoutter légèrement la rhubarbe et la répartir uniformément sur la crème, en veillant à ne pas verser le liquide qui s'est écoulé de la rhubarbe sur le gâteau. Émietter la pâte réservée sur le dessus.

Cuisson : Préchauffer le four à 190 °C (chaleur voûte et sole). Faire cuire environ 60 minutes jusqu'à ce que le gâteau soit doré et pris.
Laisser refroidir complètement avant de servir. Il est préférable de le déguster après l'avoir réfrigéré toute la nuit.