Reichhaltiger Salat mit knusprigen Kichererbsen

Foto und Rezept Anne Faber - Anne's Kitchen

Beginne mit den knusprigen Kichererbsen: Die Kichererbsen abgießen und abspülen, in eine Schüssel geben und mit Olivenöl, Currypulver und Salz vermengen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und im auf 200 °C vorgeheizten Ofen etwa 25 Minuten backen, bis sie knusprig sind.
(Falls du eine Heißluftfritteuse hast: Die Kichererbsen in den Korb geben und 20 Minuten bei 190 °C garen.) Beiseitestellen.

In der Zwischenzeit das Dressing zubereiten. Alle Zutaten für das Dressing in einen Schraubglas geben, verschließen und kräftig schütteln.

Den Käse in 8 Dreiecke schneiden und in einer heißen Pfanne von beiden Seiten goldbraun anbraten.
Falls Falafel verwendet werden: Die Falafel in einer Pfanne mit etwas Olivenöl 2 Minuten pro Seite knusprig braten oder im Ofen bei 180 °C bzw. in der Heißluftfritteuse 7 Minuten backen.

Den Salat anrichten: In einer großen Schüssel die Salatblätter mit den Granatapfelkernen, den Minzblättern und dem Dressing vermengen, bis alles gleichmäßig bedeckt ist. Auf zwei Teller verteilen und mit den knusprigen Kichererbsen sowie dem gegrillten Käse oder den Falafeln toppen. Sofort servieren.