Ofenspargel Crumble

1. Für das Topping wird Knäckebrot fein zerkleinert – entweder schnell in der Küchenmaschine oder manuell: dafür einfach in einen Gefrierbeutel geben und mit einem Nudelholz drüberrollen. Die Brösel in eine Schüssel füllen.

2. Zwei Zitronen heiß abspülen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Beides getrennt zur Seite stellen. Eine Knoblauchzehe schälen und fein würfeln. Frischen Rosmarin und Thymian fein hacken. Diese Kräuter zusammen mit der Zitronenschale, dem geriebenen Parmesan, dem Knoblauch und weicher Butter zu den Bröseln geben. Mit Salz würzen und alles gut vermengen, bis eine lockere, streuselartige Masse entsteht. Die Mischung anschließend für etwa 15 Minuten kühlstellen.

3. Den weißen Spargel komplett schälen und die Enden abschneiden. Beim grünen Spargel reicht es, das untere Drittel zu schälen und ebenfalls die Enden zu entfernen. Beides in leicht gesalzenem, kochendem Wasser ca. 5 Minuten vorgaren.

4. Dann den Spargel auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, leicht salzen, mit etwas Zitronensaft und einem Schuss Olivenöl beträufeln. Die gekühlten Kräuterbrösel großzügig darüberstreuen.

5. Das Ganze kommt nun bei 170 °C Umluft für rund 20 Minuten in den Ofen – bis die Brösel goldbraun und knusprig sind.