Mini pavlovas véganes exotiques

Recette et photo : Eloïse Jennes – Cookingwithelo

La veille

Passer l’aquafaba au tamis fin pour retirer tous les résidus de pois chiches.
Laisser mijoter 10 à 15 minutes dans une casserole, jusqu’à ce que le liquide ait réduit d’environ moitié.
Laisser refroidir, verser dans la bouteille aquafaba rincée et laisser gélifier au réfrigérateur pendant la nuit.

Cuisson des pavlovas

Préchauffer le four à 120 °C.
Verser l’aquafaba froide et gélifiée dans un bol exempt de toute graisse et fouetter 5 à 7 minutes à vitesse moyen-élevée jusqu’à obtention d’une mousse dense. Ajouter le jus de citron.
Incorporer le sucre glace progressivement (1 c. à s. toutes les 30 secondes) jusqu’à ce que la préparation devienne brillante et ferme.
À l’aide de deux cuillères ou d’une poche à douille, former 6 à 8 petits nids (environ 8 cm de diamètre) sur une plaque recouverte de papier cuisson,
Baisser la température du four à 100 °C et faire cuire 90 minutes en chaleur statique.
Ne pas ouvrir le four après la cuisson et laisser les pavlovas refroidir 2 heures à l’intérieur.

Finition & service

Éplucher l’ananas, retirer le cœur et couper en petits dés.
Le faire mariner avec l’extrait de vanille et, si désiré, un peu de rhum pendant au moins 2 heures.
Pour la crème : mélanger le yaourt, le fromage frais de cajou, le sirop d’érable, la fève tonka, la vanille et une pincée de sel.
Garnir chaque pavlova d’une cuillerée de crème et de dés d’ananas marinés. Décorer avec de la passion fraîche et quelques feuilles de menthe.

Les astuces d’Elo

Préparer l’aquafaba la veille, afin qu’il devienne bien gélifié et se monte parfaitement.
Prévoir suffisamment de temps : au total, compter 3 h 30 à 4 h, refroidissement compris.
Veiller à ce que le bol et le fouet soient totalement dégraissés – de préférence en verre ou en acier inoxydable.